只有在过年那一段时间，家家户户都会买鱼供奉祖先，但是买的也不多，因此，别看青江县水产丰饶，但渔民的日子却十分清苦。
“行！这事儿我答应了，过了正月十六，你每天先送一百斤鱼虾过去，不够的话，我再让黄掌柜跟你说，价钱就按照市面上的来好了。”姚亦昕拍板道。
送走感恩戴德的渔民，黄耘感慨之余，不由得有些忐忑，因为青江县吃鱼的人真不多，而且鱼虾这种食材要想烧的好吃，各种佐料油盐耗费的特别多，拿来做快餐肯定是不划算的，可是拿到楼上包厢，他也不确定到底有没有人会点鱼虾吃。
“少年，这个世界上没有什么食材是卖不掉的，如果有，那一定是因为厨子的手艺不够好！”姚亦昕拍了拍黄耘的小肩膀，命人将那些大鱼抬到后厨，卷起袖子就和木柴大叔开始尝试做新菜式。
拆烩鱼头是他们老家一道名菜，一般选择十斤以上的大鱼头，
将鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、姜片、葱段，大火烧开，再中火炖一会儿，等到鱼肉能脱开鱼骨的时候，将整个鱼头捞出来，放在一个盛满凉水的大盆里，拆去鱼头骨，将拆下来的鱼肉鱼皮放在一边备用。
上油锅，放入姜片葱段花椒等佐料炒香捞出丢掉，然后加入鱼骨熬的浓汤、拆下来的鱼头肉，煮沸，加入料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
做好的拆烩鱼头色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓，不管是拿来做盖浇面还是拿来泡饭吃都特别好吃。
黄耘吃了满满一大碗拆烩鱼头盖浇饭，顿时对店里即将上的河鲜新菜信心满满！
不是他吹，整个青江县，不！整个大元朝，能做出这么好吃的拆烩鱼头吗？要不是他们家少爷亲手料理，这样没有多少肉的鱼头，只怕他们后厨就要扔掉了，一想到这般美味的食材被白白丢掉，黄耘一颗心都要碎了，他的银子啊……
姚家食铺的鱼虾，彻底火了！
新年过后，整个镇上都在议论姚家新出的所谓“春季菜单”，各种鱼虾做成的美味佳肴琳琅满目，光是全部点着吃一遍，只怕也要花费半个月时间，吃过的疯狂向周围的人安利，没吃过的更是迫不及待地想去尝尝。
而且，最关键的是，因为食材物美价廉，姚家的春季菜单上，但凡以鱼虾为主食材的菜式，价格都不贵，足有洗脸盆那般大的陶盆，里面慢慢一大盆鱼头炖豆腐，只要68文钱，一桌四个人，点这么一个鱼头豆腐，再点两个小菜就能吃的很饱了。
其他的，诸如招牌菜的拆烩鱼头，58文钱一份，红烧划水38文钱一份，鱼肚档盖浇面，一大碗才28文钱，胃口小的，一碗面都吃不完。
于是，继鱼虾新菜在二楼包厢火了之后，精明的黄掌柜看到了鱼虾盖浇面和盖浇饭的利润，果断在一楼的快餐中加入了价廉物美的鱼虾盖浇饭系列，鱼肚档本身没有多少刺，只有几根大刺，就算混在米饭里也不会卡着人，再加上红烧鱼肚档的汤汁特别鲜美，里面还加了些红烧河虾，这道盖浇饭点餐率瞬间飙升到首位，每顿饭几乎都要卖出去一百多份。
黄耘给红烧鱼肚档盖浇饭和盖浇面的定价是每份18文钱，和以前的快餐一顿饭价格差不多，但是味道却更加鲜美，再加上姚家的鱼虾新菜现在可是青江县的“网红”，花18文钱吃个新鲜，许多镇上的人家是一点也不觉得贵。
鱼虾新菜卖得火，需要的食材自然就多了起来，黄耘自己没机会读书考状元了，但却很想帮助那个渔家出来的孩子实现这个梦想，因此对那户渔民家里也多有照顾，告诉了他们许多采买上的小窍门，什么时候捕鱼送来最合适，什么品种的鱼虾最好卖等等，算一算，那户渔民家里
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