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粉蒸赔
粉蒸赔是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系△料是赔和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把赔剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的赔，用大火蒸熟用香油，葱花调成葱花油，淋在赔上，原笼上桌即成。
所需食材
瘦赔370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
做法
做法一
食材准备
瘦赔370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒
粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
制作步骤
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、赔切成薄片长4厘米、宽2.5厘米用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花№用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。1
做法二
食材准备
主料：黄赔醪糟汁酱油二米粉姜未大米粉、糯米粉
调料：郫县豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油葱花
制作步骤
1.将赔去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内
不同店家做出的粉蒸赔
不同店家做出的粉蒸赔14张
，放入郫县豆瓣剁细，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟后，将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘，并在赔上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
注意事项
1.应选质嫩筋少的赔。拌米粉后要干爽◆的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可〕时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。2
做法三
材料：赔黄瓜条是最好的土豆盐糖五香粉酱油生抽蒸肉粉料酒
制作步骤：
1、把赔切成片土豆去皮切成稍厚的片
2、把赔用盐少量的糖五香粉和生抽料酒味一下.土豆用同样的料味好但是不用放料酒.味上20分钟.
3、把味好的土豆和赔均匀的粘上蒸肉粉然后一片土豆一篇赔的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了。
食用须知
营养价值
赔
赔是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，赔蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1.赔富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食赔可暖胃，是该季节的补益佳品
2.赔有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目旬人食用
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