“十八罗汉？”
“十八种米饭蒸煮而成，放在一起称之为十八罗汉？”
“这个名字有点意思啊。”
“嗯，别的先不说，这味道是真的好闻，很纯粹的米香味。”
四名黑舌头先后说道。
那话怎么说来着？
高端的食材往往只采用最朴素的烹饪方式。
这些顶级的大米，本身就足够优秀，根本没有添加任何调味料的必要。
“来吧，各位，咱也别光看了，直接动筷子吧，这赵大厨的厨艺还是相当不错的。”
唐川提议道。
可千万别觉得他在为赵鸿飞说话。
其实他的这句话应该翻译为“赵飞鸿虽然做人不行，但这厨艺还是相当可以的”。
作为全味资本的股东，赵鸿飞自然听懂了唐川这句话里的意思。
他心中冷哼了一声，虽然有些不爽，但也没敢说出来。
对他而言，黑舌头就是这点好。
哪怕你看我不爽，只要我菜做到位了，你也得向着我说话。
“来来来，肉姐给咱打个头阵吧。”
牛大师拿出了绅士风度，给肉姐递了一双筷子。
肉姐作为四大黑舌头中唯一的女性，自然是受到了其他人的照顾。
“那我就献丑了。”
肉姐微笑，拿起手上的筷子便夹起一团米饭。
“嗯，这个粳米不错啊。”
“米粒细长，颗粒饱满，色泽透明，清淡略甜，绵软略黏，芳香可口。”
“煮的时间拿捏得恰到好处，既没有让米饭的香味流失，同时还保持了粳米的特点。”
行家一出手，就知有没有。
肉姐虽然只尝了一个，并且只简单描述了这个米的味道，但懂行的人一下就明白，她到底说了什么。
大米分为三大类：粳（音同“精”）米、籼（音同“先”）米、糯米。
平时大家最常吃的主要是籼米和粳米。
籼米多生长在南方,外表细长呈椭圆形，透明、油性大，一年多熟。
如：丝苗米、印度香米、泰国香米等都属于籼米。
粳米则生长在北方,外表圆形或呈椭圆形，米粒饱满，质地坚硬而有韧性，粘性和油性都很大，生长周期为一年一熟。
“我倒是更喜欢这个籼米。”
牛大师第二个动了筷子。
作为一个专业的肉食动物，他个人的口感更加倾向于比较“硬”且有嚼劲的食物。
粳米和籼米的却别，不仅仅是在外形上，从起成分上就有了非常明显的区别。
这涉及到大米的另外一种分类。
大米的主要成分是淀粉，按照的主要成分来分类的话，可分为两种：
一种叫做直链淀粉，大米淀粉中的直链淀粉含量高的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。
另一种淀粉叫做支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。
籼米和粳米中淀粉组成的比例是不一样的。
籼米，直链淀粉含量在20左右，支链淀粉相对偏少，煮好的米饭黏性较小，质地较为蓬松做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些。
粳米，直链淀粉含量在15左右，支链淀粉比例相对高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。
“老牛是北方人，吃不惯南方大米是正常的，我倒是觉得南方的米更适合我的胃口。”
陈慕言也动了。
他选取了一份圆润饱满的米饭。
懂行的人一眼就认出了这是什么。
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