加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名″代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美》进士食之称赞不已，从此闻名天下◎此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
营养价值
鱼翅干：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品°翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
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