理应由他来定。
但通过猪皇单独拎出来的这两个主题，徐来一下子就明白了他想做什么。
猪皇这是想为川菜正名！
现在许多人提起川菜，恐怕第一个会想到火锅，然后会想到水煮肉片，又或者麻婆豆腐一类的。
事实上，这是妥妥的偏见。
先说火锅，目前大家基本已经定论了。
一锅烧得滚烫的红油，满是辣椒的火锅，就一定是四川火锅。
但实际上，并不是这样。
至少，蓉派川菜的火锅，用的是清锅。
另外，关于火锅，一直有点争论。
一方面，热腾腾的火锅，吃起来其乐融融，甚有生活气息。
但是另一方面，火锅缺乏烹饪技巧，虽然过瘾，反过来说，也是对饮食文化的伤害。
川菜讲究百菜百味，一味一格，全部放到锅里一涮，变成百菜一味，这还算得上是川菜吗？
而造成大家对火锅产生偏见的原因有很多，其中大家更熟悉的麻辣火锅，其实是重庆人的发明（属于渝派江湖菜）。
滚烫的牛油锅里布满辣椒和花椒，刺激无比，赤膊大汉据案而坐，什么内脏都丢进去。
这种吃法确实是不拘一格，怎么痛快怎么来。
但这种火锅确确实实只属于麻辣火锅的一种。
重庆以前码头工人多的缘故，吃东西求下饭，自然又油又辣，下起味精更是绝不手软。
但成都历来富裕，有钱的地方，都格外讲究吃，所以这便造成了成都火锅更加精致细腻。
简单来说，成都火锅以香辣著称，主要是香，辣尚在其次，辣椒和牛油之外，还要用高汤打底，这是重庆火锅所不具备的。
那为什么猪皇除了火锅，还要选择水煮肉片呢？
原因也很简单。
如果说外地人对于川菜麻辣的印象分好与坏两方面的话。
好的那一面一定来自于麻婆豆腐。
这种用豆腐制作而成的美味，不仅下饭，而且味道吃起来又麻又辣，让人不自觉就上瘾了。
而坏的那一秒，毋庸置疑来自于水煮鱼又或者水煮肉片系列。
愈简单的菜式愈考厨师功力。
不管是什么肉片，来来去去就是用大量的辣椒、花椒和蒜来炮锅这一招，用大量的重口味将“水煮”系列里的肉给烹饪熟了，就完事儿了。
所以如果你细心的话会发现，你点的水煮鱼片和水煮肉片，吃到嘴里基本没有什么区别，味道上是一模一样。
这也完全违背了川菜“白菜百味，一味一格”的古训。
“其实，我有个更好的方案。”
徐来认真思考了一会儿，突然想到了一个绝妙的点子。
为川菜正名，他这个传承人不来做，还有谁更适合？
“嗯，你说。”猪皇竖起耳朵认真聆听。
“咱们一场定胜负吧。”徐来站起身来，而后用很坚定地语气说道，“既然要为川菜正名，那还有比【二十四味型】更好的题目吗？”
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