现在轮到顾文思来安抚别人了，她看看身边其他几人，显然也都是焦头烂额，崔主厨的脸色已经黑的像锅底。
主持人将五人所在店铺的好评to3放映在大屏幕上，“一人选择一道甜品，请各位主厨小心谨慎哦。”
他们几个都背对着屏幕，顾文思看着观众席上大家的神色，手下一动，几乎没有犹豫就选好了。
“崔师傅选择的是白夜酒店的招牌之一，萨赫蛋糕。”
“李师傅选的是外带王者，威尼斯曲奇。”
“孙师傅很意外啊，选了阿加特。”
“钱师傅要做的是烧仙草芋圆。”
“而我们的顾师傅选择的是，半点一心的评价王，白乳酪慕斯。”
场地最后方有一面锣鼓，旁边放了个倒计时的闹钟，主持人一声令下，上面的时间就开始走动起来：1:59:59。
“总计两个小时，时间结束后当时的作品就视为最后成品，不允许再动了。”
锣鼓敲响，五个主厨都迅速离开了原地。
“过来拿食材啊！”李柏恨铁不成钢朝后喊，他身后的男孩这才反应过来，屁颠跑过去帮忙。
小陈紧跟在顾文思身边，她手上提过的奶酪奶油、鸡蛋、黄油他都一股脑儿揣进了篮子里，还时刻提防着旁边的学徒来抢。
“嗯……其实不用那么紧张的，我们做的东西都不一样。”顾文思慢条斯理，原本紧绷到快要同手同脚的小陈跟在她身后，好像也渐渐平静下来。
崔顺亮显然是考虑到了比赛用时和工艺难度，选择了白夜酒店最亲民的甜点：巧克力萨赫蛋糕。因为大部分人都会喜欢，也不用冷冻和起酥，烤蛋糕坯也只需要20分钟而已。抱着同样心思的还有李柏，曲奇饼干也是新手最容易上手的甜品。
但是孙超，很显然他考虑到的是占据60%评审分值的场外观众，阿加特是一种装在高脚杯里的甜点，其实就是啫喱混着桃子果肉的慕斯，不论上手程度如何，光是造型的颜值就已经高人一等。
每个学徒会制作十人份的甜点，由节目组随机分配给场内的观众品尝，那十个观众的评语、现场的表现力都会成为各方面考虑的因素。
“这道甜片的分层简单，上半部分为慕斯，下半部分是海绵蛋糕坯。”顾文思取了一个鸡蛋做演示，“你会打鸡蛋吗？”
小陈正专心在看，忽然一个激灵，“会！饭店里炒鸡蛋每天都要做很多份的。”
“很好，但是我现在要教你的是如何打发更细腻的蛋白，我只说一遍。”小陈听着顾文思平静的话语，和旁边那桌李师傅气急败坏的鬼吼鬼叫相比，心思莫名就镇定了。
“我们可以在蛋白中加入少量的柠檬汁、塔塔粉或者糖，它们会很好的稳定蛋白，让它发泡的速度更慢。其实蛋白的打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，分一次和分几次加糖也不一样，分次加糖可以减少气泡外液体急剧的变化冲突，让气孔更均匀，容易掌控。”
小陈显然有点反应不过来，顾文思迅速的亲手操作了一边，他不住的点头，“我知道了，不能一蹴而就。”
“对，在你打发蛋白和奶油的时候，就可以融化吉利丁了。这里也有小小的操作要点，你先将它在水中软化，再放入小碗中隔水加热，这样得到的液体没有颗粒，口感比直接融化吉利丁更好。”
顾文思说了很多，起先以为小陈有可能记不住，但后来看他频频点头的样子，“你都记住了？”
“七七八八吧，之前店里最忙的时候十几个客人同时点单，都是我传菜的。”他挠挠头笑道，“要不要辣，多蒜还是少葱花都得记住。”
顾文思心里一宽，莫非她的运气还不错？
她正在教他
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