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84|11.9|(2/3)

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019毫克

烟酸1861毫克维生素154毫克

维生素5915毫克钙15813毫克

磷76448毫克钾143512毫克

钠264064毫克碘06微克

镁11699毫克铁1668毫克

锌442毫克硒066微克

铜247毫克锰372毫克

食谱营养

香菇干:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养。

特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力↓乘吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果°菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病香菇多糖能提高辅助性细胞的活力而增强人体免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗°菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果口蘑是一种较好的减肥美容食品↑所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖⌒医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

健康提示

1这道菜含钠量高,高血压患者不宜多吃。

2香菇及口蘑富含磷质,为人体生长发育所需。

香酥鸡

香酥鸡是山东地区特色传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。

做法一

食材准备

笋母鸡、大茴3两,小茴6两,红蔻3两,白蔻2两,肉蔻3两,丁香3两,白芷3两,良姜3两,草蔻3两,草果3两,花椒6两,三奈3两,荜拨3两,砂仁6两,干姜6两,香叶3两。

每一种分9包,3天后不用取出,放第2包,6天后取出第一包,放入第三包,以此循环。

制作步骤

1、卤鸡过程

把鸡毛拔净后,盘好,将卤汤烧沸后,将盘好的鸡放至锅内,用篦子压在鸡上,再压上一块净的石头,再放入调料白糖、盐、料酒、糖色、水适量,放至锅内即可注:按50斤汤计算:2斤盐,1斤糖,1斤料酒,烧开后1小时,再卤。

2、卤鸡时间

蛋鸡:一般34小时。

公鸡:一般30分钟左右。

另外,酌情鸡的老嫩分析,所卤的时间长短而定:

蛋鸡:34小时闭火,焖2030分钟即可。

公鸡:30分钟闭火,焖10分钟即可,将之捞出。

3、销售时,用剪子将鸡肚子剪几下,使之空气流通,放入80度的油锅中,进行炸制,出现外皮金黄色即可捞出,之后,表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉,再配上一包辣椒油即可。


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