速翻炒。
4加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟′间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。7
做法三
食材
鲜鸡一只最好是活杀，土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
步骤
1把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
2加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
3倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
4倒入青辣椒红辣椒○上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5略微翻炒后，可以出锅了“盘吧。8
做法四
食材
三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
步骤
1三黄鸡洗净剁成3至4直径块备用土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
2干辣椒10根，洗净切段青椒洗净切成滚刀块生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3油下锅加热多加点油，将花椒下锅，炸出香味，捞出。
4白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧∪大火烧6至7分钟，然后小火炖。
7待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。9
做法五
食材
大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒朝天椒、线辣椒半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，8890克冷水或陈水。
步骤
1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水没过鸡块即可和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7待汤汁枢一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9皮带面的制作过程⌒筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子
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